Procés:

Erre de Vic, 1952 és expressió d’excel·lència: la lentitud, el saber esperar per oferir un pernil cuit-curat artesà de textura ferma i elegant, d’una carn més feta, amb més proteïna i més gust i en més d’una varietat com la d’oferir el pernil cuit-curat sense fosfats, treballar el pernil ibèric o el pernil duroc. En el moment de la degustació trobem que les aromes impregnen el nas de manera poderosa, que evoluciona cap a un final de boca ampli i persistent. El paladar s’obre i descobrim que és un producte únic: un gran reserva.

Adquirim edicions limitades, d’elevat prestigi pel tipus de raça i perquè són rigoroses amb la traçabilitat. Treballem amb peces senceres, és al propi obrador on se separa la part òssea de la carn, mantenint-les completes, que és com arribaran pel seu consum. Garantim totes les propietats i una feliç i prolongada evolució.

L’artesania es combina amb el repós de cada peça que, després del massatge, passa per un dilatat procés de maceració, sense assaboritzants ni aromes artificials afegits. El fred i el silenci es fan senyors de les cambres on, amb calma, es deixa reposar la carn fins que emergeix el color rosat i on s’aferma el seu gust tan característic, la simfonia d’aromes i la seva bona estructura. És la virtud serena del llarg repós.

Finalment, cada peça es cou al bany maria, de manera homogènia i, mantenint la lentitud artesanal, aconseguim un producte que és una veritable delicatessen: el cuit curat.

Amb la mateixa cura i compromís per la gastronomia saludable Erre de Vic també elabora altres productes, entre els que destaquen el pit i la cuixa de gall d’indi, les salsitxes de frankfurt i una àmplia gamma de textures.